음식의 맛은 단순히 단맛, 짠맛, 신맛으로만 이루어지지 않습니다. 때로는 혀를 톡 쏘는 듯한 떫은맛을 느끼기도 하죠. 이 독특한 맛의 정체는 바로 탄닌(Tannin)이라는 물질입니다. 오늘은 우리 주변에서 흔히 볼 수 있는 탄닌이 많은 음식들을 알아보고, 탄닌의 과학적인 특징까지 깊이 파고들어 보겠습니다.탄닌이란 무엇인가요?탄닌은 식물에 자연적으로 존재하는 폴리페놀 화합물의 일종입니다. 폴리페놀은 식물이 해충이나 초식동물로부터 자신을 보호하기 위해 만들어내는 일종의 방어 물질이죠. 그래서 탄닌이 많이 함유된 식물을 먹으면 떫거나 쓴맛을 느끼게 됩니다. 이 떫은맛은 동물들이 열매를 덜 익었을 때 먹지 않도록 유도하는 역할을 합니다. 열매가 완전히 익어 씨앗이 성숙하면 탄닌 성분이 줄어들어 떫은맛이 사라지고..
